鹿肉のロースト

2026年5月6日

食事管理を徹底し、質の高いたんぱく質を求める方に最もおすすめしたい調理法です。

「シカしか勝たん」の鹿肉は下味付きのため、解凍後はそのまま調理でき、余計な調味料を加えなくても美味しくお召し上がりいただけます。

低温でじっくり火を通すことで、安全性を確保しながら、しっとり柔らかな食感と豊かな旨味をお楽しみいただけます。

低温調理機で調理する場合

真空パックを冷凍のまま設定温度を「65℃」、加熱時間を1時間。

冷凍のままのほうが解凍の手間がないだけでなく、旨味成分の流出（ドリップ）を抑えて調理できるのがメリットです。

※設定温度に達してから計測が始まる機種を想定しています。仕様に合わせて加熱時間を調整してください。

真空パックを冷凍のまま保温モードで1時間半〜2時間加熱してください。

保温温度は機種により異なるため、仕様を確認して加熱時間を調整してください。

※殺菌には、中心温度を「63℃で30分以上」保つ必要があります。保温温度が63℃以下の機種は使用しないでください。

鹿肉本来の香りや旨味を活かすため、シンプルな味付けから濃厚なソースまで幅広く相性良くお楽しみいただけます。

定番のポン酢とわさびは、赤身の上品な旨味を引き立てながら後味をさっぱりまとめてくれます。
粗挽きの黒胡椒と岩塩だけでも、低温調理ならではのしっとりとした食感を存分に味わえます。

しっかりとした味わいを楽しみたい方には、赤ワインソースがおすすめです。
鹿肉の濃厚な旨味と赤ワインのコクが合わさることで、レストランのような贅沢な味わいに仕上がります。

また、ブルーベリーソースやカシスソースなど、果実の酸味と甘みを合わせることで、野性味のある香りを上品にまとめることができます。
特に赤身中心の部位とは相性が良く、ワインとのペアリングにもおすすめです。