鹿つみれ汁

鹿肉の濃厚な旨味が汁に溶け出し、心も体も温まる贅沢な一杯です。一口サイズに丸めて入れるだけで、お肉から豊かな出汁が出て深みのある味わいになります。

手順

1. 解凍した挽き肉を、スプーンなどを使って「一口サイズ（直径3cm程度）」に丸めます。
   
2. 鍋にお好みの出汁（昆布やかつお）と、大根、人参、ごぼうなどの根菜を入れて火にかけます。
   
3. 野菜に火が通ったらつみれを落としていきます。
   
4. つみれが浮き上がってきてから、さらに2〜3分ほど弱火でコトコト煮込みます。
   
5. お好みでネギや生姜を添えてどうぞ。
   

調理のコツ

つみれを入れた後に出るアクを丁寧に取り除くと、透き通った雑味のない、より上品なスープに仕上がります。