根菜と鹿肉のつみれを煮込んだ鹿つみれ汁

鹿つみれ汁

鹿肉の濃厚な旨味が汁に溶け出し、心も体も温まる贅沢な一杯です。一口サイズに丸めて入れるだけで、お肉から豊かな出汁が出て深みのある味わいになります。

調理のコツ

つみれを入れた後に出るアクを丁寧に取り除くと、透き通った雑味のない、より上品なスープに仕上がります。


レシピ情報

何人分： 2人分
下ごしらえ時間： 15分
調理時間： 25分
合計時間： 40分
料理カテゴリー： 汁物

材料・分量

  • 下味付き熟成鹿肉パティ 150g（1パック）
  • 大根 80g
  • 人参 40g
  • ごぼう 40g
  • 長ねぎ 1/4本
  • 生姜 1片
  • だし汁 600ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少々

作り方

  1. 大根と人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは小口切り、生姜は千切りにします。
  2. 解凍した鹿肉パティを、スプーンなどを使って直径3cm程度の一口サイズに丸めます。
  3. 鍋にだし汁、大根、人参、ごぼうを入れて中火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
  4. 薄口しょうゆ、みりん、酒を加え、味を見ながら塩で調えます。
  5. 鹿肉のつみれを鍋へ静かに入れ、出てきたアクを丁寧に取り除きます。
  6. つみれが浮き上がったら弱火でさらに加熱し、中心部まで十分に火を通します。中心温度75℃で1分以上が目安です。
  7. 器に盛り、長ねぎ、生姜を添えます。

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