レシピ
鹿つみれ汁
鹿肉の濃厚な旨味が汁に溶け出し、心も体も温まる贅沢な一杯です。一口サイズに丸めて入れるだけで、お肉から豊かな出汁が出て深みのある味わいになります。 手順 解凍した挽き肉を、スプーンなどを使って「一口サイズ（直径3cm程度）」に丸めます。 鍋にお好みの出汁（昆布やかつお）と、大根、人参、ごぼうなどの根菜を入れて火にかけます。 野菜に火が通ったらつみれを落としていきます。 つみれが浮き上がってきてから、さらに2〜3分ほど弱火でコトコト煮込みます。 お好みでネギや生姜を添えてどうぞ。 調理のコツ つみれを入れた後に出るアクを丁寧に取り除くと、透き通った雑味のない、より上品なスープに仕上がります。
鹿つみれ汁
鹿肉の濃厚な旨味が汁に溶け出し、心も体も温まる贅沢な一杯です。一口サイズに丸めて入れるだけで、お肉から豊かな出汁が出て深みのある味わいになります。 手順 解凍した挽き肉を、スプーンなどを使って「一口サイズ（直径3cm程度）」に丸めます。 鍋にお好みの出汁（昆布やかつお）と、大根、人参、ごぼうなどの根菜を入れて火にかけます。 野菜に火が通ったらつみれを落としていきます。 つみれが浮き上がってきてから、さらに2〜3分ほど弱火でコトコト煮込みます。 お好みでネギや生姜を添えてどうぞ。 調理のコツ つみれを入れた後に出るアクを丁寧に取り除くと、透き通った雑味のない、より上品なスープに仕上がります。
鹿100％ぺったんこハンバーグ
鹿肉の濃厚な赤身の旨味をダイレクトに味わえる、つなぎなしの100％ハンバーグです。「今日は時間がない！」という時でも、解凍してパッと焼くだけ。薄く広げて焼く「ぺったんこスタイル」なら、火の通りが早く短時間で仕上がります。そのままでも、バンズに挟んでボリューム満点のハンバーガーにしても絶品です。 シカしか勝たんの鹿肉は下味付きなので、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。お好みで調味料やトッピングを加えれば、さまざまな味わいをお楽しみいただけます。 手順 冷蔵庫でゆっくり解凍した挽き肉を、真空パックの平たい状態のまま取り出します。 1つあたり1cm〜1.5cmほどの厚さ（一般的なハンバーグの半分くらい）を目安に成型してください。 フライパンにバターを敷き、中火で片面を1分半〜2分ほど焼き色がつくまで焼きます。 裏返したらすぐに蓋をして、弱火で2ほど蒸し焼きにします（焦げ付くようなら少し水を足して湯で焼きにしてください）。 竹串を刺して、出てくる肉汁が「完全に透明」であれば完成です！ 調理のコツ 薄く伸ばして焼くことで、鹿肉の旨味を閉じ込めながら、短時間でムラなく中心までしっかり熱を通すことができます。 お好みの味付けで 下味付きなのでそのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、お好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。 岩塩でシンプルに わさび醤油で和風に 焼肉のたれでご飯のお供に とろけるチーズをのせて濃厚に バンズに挟んで鹿肉バーガーに 同じハンバーグでも、味付けを変えるだけでさまざまな楽しみ方ができます。
鹿100％ぺったんこハンバーグ
鹿肉の濃厚な赤身の旨味をダイレクトに味わえる、つなぎなしの100％ハンバーグです。「今日は時間がない！」という時でも、解凍してパッと焼くだけ。薄く広げて焼く「ぺったんこスタイル」なら、火の通りが早く短時間で仕上がります。そのままでも、バンズに挟んでボリューム満点のハンバーガーにしても絶品です。 シカしか勝たんの鹿肉は下味付きなので、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。お好みで調味料やトッピングを加えれば、さまざまな味わいをお楽しみいただけます。 手順 冷蔵庫でゆっくり解凍した挽き肉を、真空パックの平たい状態のまま取り出します。 1つあたり1cm〜1.5cmほどの厚さ（一般的なハンバーグの半分くらい）を目安に成型してください。 フライパンにバターを敷き、中火で片面を1分半〜2分ほど焼き色がつくまで焼きます。 裏返したらすぐに蓋をして、弱火で2ほど蒸し焼きにします（焦げ付くようなら少し水を足して湯で焼きにしてください）。 竹串を刺して、出てくる肉汁が「完全に透明」であれば完成です！ 調理のコツ 薄く伸ばして焼くことで、鹿肉の旨味を閉じ込めながら、短時間でムラなく中心までしっかり熱を通すことができます。 お好みの味付けで 下味付きなのでそのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、お好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。 岩塩でシンプルに わさび醤油で和風に 焼肉のたれでご飯のお供に とろけるチーズをのせて濃厚に バンズに挟んで鹿肉バーガーに 同じハンバーグでも、味付けを変えるだけでさまざまな楽しみ方ができます。
鹿肉の野菜炒め
鹿肉は高温で加熱し続けると硬くなりやすいと言われていますが、「シカしか勝たん」の熟成鹿肉は、炒め物でも比較的やわらかく仕上がります。 冷蔵庫にある野菜と一緒に手軽に調理できるため、日々のたんぱく質補給にもおすすめです。味付け済みなので、野菜を加えるだけで簡単に一品が完成します。 手順 冷凍庫から冷蔵庫へ移し、1時間ほど置いて「半解凍（中心が少し凍った状態）」にします。ここでお肉の繊維方向に対して「垂直」にスライスしてください。繊維を断ち切ることで柔らかな食感を楽しめます。 ピーマン、にんじん、もやし、玉ねぎ、キャベツなど、お好みの野菜を食べやすい大きさに切ります。 フライパンに油をひき、中火で鹿肉を炒めます。表面に軽く焼き色が付いたら、切った野菜を加えてさっと炒めてください。 肉と野菜に火が通ったら火を止め、フタをして3〜5分ほど余熱で仕上げます。 調理のコツ 鹿肉は強火で長時間加熱すると硬くなりやすいため、焼きすぎないことがポイントです。 最後に余熱で火を通すことで、しっとりとした食感を保ちながら中心部まで安全に加熱できます。 また、もやしやキャベツなど水分の多い野菜を加えると、肉の水分が保たれやすく、より柔らかく仕上がります。
鹿肉の野菜炒め
鹿肉は高温で加熱し続けると硬くなりやすいと言われていますが、「シカしか勝たん」の熟成鹿肉は、炒め物でも比較的やわらかく仕上がります。 冷蔵庫にある野菜と一緒に手軽に調理できるため、日々のたんぱく質補給にもおすすめです。味付け済みなので、野菜を加えるだけで簡単に一品が完成します。 手順 冷凍庫から冷蔵庫へ移し、1時間ほど置いて「半解凍（中心が少し凍った状態）」にします。ここでお肉の繊維方向に対して「垂直」にスライスしてください。繊維を断ち切ることで柔らかな食感を楽しめます。 ピーマン、にんじん、もやし、玉ねぎ、キャベツなど、お好みの野菜を食べやすい大きさに切ります。 フライパンに油をひき、中火で鹿肉を炒めます。表面に軽く焼き色が付いたら、切った野菜を加えてさっと炒めてください。 肉と野菜に火が通ったら火を止め、フタをして3〜5分ほど余熱で仕上げます。 調理のコツ 鹿肉は強火で長時間加熱すると硬くなりやすいため、焼きすぎないことがポイントです。 最後に余熱で火を通すことで、しっとりとした食感を保ちながら中心部まで安全に加熱できます。 また、もやしやキャベツなど水分の多い野菜を加えると、肉の水分が保たれやすく、より柔らかく仕上がります。
鹿肉のロースト
食事管理を徹底し、質の高いたんぱく質を求める方に最もおすすめしたい調理法です。 「シカしか勝たん」の鹿肉は下味付きのため、解凍後はそのまま調理でき、余計な調味料を加えなくても美味しくお召し上がりいただけます。 低温でじっくり火を通すことで、安全性を確保しながら、しっとり柔らかな食感と豊かな旨味をお楽しみいただけます。 低温調理機で調理する場合 手順 真空パックを冷凍のまま設定温度を「65℃」、加熱時間を1時間。 調理のコツ 冷凍のままのほうが解凍の手間がないだけでなく、旨味成分の流出（ドリップ）を抑えて調理できるのがメリットです。 ※設定温度に達してから計測が始まる機種を想定しています。仕様に合わせて加熱時間を調整してください。 炊飯器で調理する場合 手順 真空パックを冷凍のまま保温モードで1時間半〜2時間加熱してください。 調理のコツ 保温温度は機種により異なるため、仕様を確認して加熱時間を調整してください。 ※殺菌には、中心温度を「63℃で30分以上」保つ必要があります。保温温度が63℃以下の機種は使用しないでください。 ソースはお好みで 鹿肉本来の香りや旨味を活かすため、シンプルな味付けから濃厚なソースまで幅広く相性良くお楽しみいただけます。 定番のポン酢とわさびは、赤身の上品な旨味を引き立てながら後味をさっぱりまとめてくれます。粗挽きの黒胡椒と岩塩だけでも、低温調理ならではのしっとりとした食感を存分に味わえます。 しっかりとした味わいを楽しみたい方には、赤ワインソースがおすすめです。鹿肉の濃厚な旨味と赤ワインのコクが合わさることで、レストランのような贅沢な味わいに仕上がります。 また、ブルーベリーソースやカシスソースなど、果実の酸味と甘みを合わせることで、野性味のある香りを上品にまとめることができます。特に赤身中心の部位とは相性が良く、ワインとのペアリングにもおすすめです。
鹿肉のロースト
食事管理を徹底し、質の高いたんぱく質を求める方に最もおすすめしたい調理法です。 「シカしか勝たん」の鹿肉は下味付きのため、解凍後はそのまま調理でき、余計な調味料を加えなくても美味しくお召し上がりいただけます。 低温でじっくり火を通すことで、安全性を確保しながら、しっとり柔らかな食感と豊かな旨味をお楽しみいただけます。 低温調理機で調理する場合 手順 真空パックを冷凍のまま設定温度を「65℃」、加熱時間を1時間。 調理のコツ 冷凍のままのほうが解凍の手間がないだけでなく、旨味成分の流出（ドリップ）を抑えて調理できるのがメリットです。 ※設定温度に達してから計測が始まる機種を想定しています。仕様に合わせて加熱時間を調整してください。 炊飯器で調理する場合 手順 真空パックを冷凍のまま保温モードで1時間半〜2時間加熱してください。 調理のコツ 保温温度は機種により異なるため、仕様を確認して加熱時間を調整してください。 ※殺菌には、中心温度を「63℃で30分以上」保つ必要があります。保温温度が63℃以下の機種は使用しないでください。 ソースはお好みで 鹿肉本来の香りや旨味を活かすため、シンプルな味付けから濃厚なソースまで幅広く相性良くお楽しみいただけます。 定番のポン酢とわさびは、赤身の上品な旨味を引き立てながら後味をさっぱりまとめてくれます。粗挽きの黒胡椒と岩塩だけでも、低温調理ならではのしっとりとした食感を存分に味わえます。 しっかりとした味わいを楽しみたい方には、赤ワインソースがおすすめです。鹿肉の濃厚な旨味と赤ワインのコクが合わさることで、レストランのような贅沢な味わいに仕上がります。 また、ブルーベリーソースやカシスソースなど、果実の酸味と甘みを合わせることで、野性味のある香りを上品にまとめることができます。特に赤身中心の部位とは相性が良く、ワインとのペアリングにもおすすめです。
鹿味噌そぼろ丼
鹿肉100％の旨味を活かした、ご飯が進む定番メニューです。下味付きの鹿パティ（ミンチ）を使用しているため、味噌を加えるだけで手軽に濃厚な味噌そぼろが作れます。 手順 解凍した鹿パティ（ミンチ）をフライパンに入れ、中火で加熱します。 ヘラや菜箸で軽くほぐしながら炒めます。すべてを細かく崩さず、一部は少し大きめの粒を残すと食感が良くなります。 お肉の色が変わってきたら、お好みで味噌（コク深い味わいに）やコチュジャン（ピリ辛韓国風に）を大さじ1加えて、全体になじませます。 鹿肉に完全に火が通り、味噌がよく絡んだら完成です。 ご飯の上に盛り付け、炒り卵や青ねぎを添えてお召し上がりください。 調理のコツ 水分を飛ばしすぎず、少ししっとりした状態で火を止めると、ご飯とのなじみが良くなります。また、そぼろを細かくしすぎず適度に粒感を残すことで、鹿肉らしい食感と旨味をより楽しめます。
鹿味噌そぼろ丼
鹿肉100％の旨味を活かした、ご飯が進む定番メニューです。下味付きの鹿パティ（ミンチ）を使用しているため、味噌を加えるだけで手軽に濃厚な味噌そぼろが作れます。 手順 解凍した鹿パティ（ミンチ）をフライパンに入れ、中火で加熱します。 ヘラや菜箸で軽くほぐしながら炒めます。すべてを細かく崩さず、一部は少し大きめの粒を残すと食感が良くなります。 お肉の色が変わってきたら、お好みで味噌（コク深い味わいに）やコチュジャン（ピリ辛韓国風に）を大さじ1加えて、全体になじませます。 鹿肉に完全に火が通り、味噌がよく絡んだら完成です。 ご飯の上に盛り付け、炒り卵や青ねぎを添えてお召し上がりください。 調理のコツ 水分を飛ばしすぎず、少ししっとりした状態で火を止めると、ご飯とのなじみが良くなります。また、そぼろを細かくしすぎず適度に粒感を残すことで、鹿肉らしい食感と旨味をより楽しめます。
鹿肉のポワレ
プロの技「アロゼ（熱い脂をかけ続ける調理法）」で、しっとり贅沢な仕上がりに。トレーニング後のご褒美や、特別な日の一皿にぴったりの調理法です。 「シカしか勝たん」の熟成鹿肉は下味付きなので、解凍したらすぐに調理可能。ご家庭でも手軽にレストランのような味わいをお楽しみいただけます。 鹿肉の調理 手順 解凍したお肉を冷蔵庫から出し、15〜30分ほど置いて表面の冷たさを和らげます。 （※焼きムラを防ぎ、美味しく仕上げるためのポイントです。ただし、鹿肉を安全にお召し上がりいただくため、常温での放置は必要最小限にし、調理までの間は適切な温度管理をお願いいたします。） フライパンにバターをひき、強火でお肉の表面全体をさっと焼き固めます。 弱火に落としてバターを加え、溶けたオイルとバターをスプーンですくい、お肉に何度もかけながらゆっくり熱を伝えます。 スプーンで肉を押し、しっかりとした跳ね返りを感じたら火を止めます。 アルミホイルで包みできるだけ暖かい場所で10分以上（焼いた時間と同じ時間）休ませてください。 調理のコツ お肉を休ませることで、肉汁を閉じ込めたまま中心まで安全な温度（63℃以上）が広がり、柔らかく仕上がります。 鹿肉は脂肪分が少ないため、焼き過ぎるとパサつきやすいお肉です。火を入れ過ぎないことが美味しく仕上げるポイントです。 安全のため、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。 鹿肉のポワレ用 バター赤ワインソース フライパンに残った肉汁とバターには、鹿肉の旨味と香りが凝縮されています。赤ワインで軽く煮詰めるだけで、ご家庭でもレストランのような本格ソースをお楽しみいただけます。 材料 ポワレ後のフライパン 赤ワイン 80ml 醤油 小さじ1 黒胡椒 少々 作り方 フライパンの余分な脂だけ軽く拭き取る 赤ワインを加え、中火で煮詰めながら底に付いた旨味をこそげ取る 1/3程度まで煮詰まったら醤油を加える 黒胡椒を挽いて完成 参考動画...
鹿肉のポワレ
プロの技「アロゼ（熱い脂をかけ続ける調理法）」で、しっとり贅沢な仕上がりに。トレーニング後のご褒美や、特別な日の一皿にぴったりの調理法です。 「シカしか勝たん」の熟成鹿肉は下味付きなので、解凍したらすぐに調理可能。ご家庭でも手軽にレストランのような味わいをお楽しみいただけます。 鹿肉の調理 手順 解凍したお肉を冷蔵庫から出し、15〜30分ほど置いて表面の冷たさを和らげます。 （※焼きムラを防ぎ、美味しく仕上げるためのポイントです。ただし、鹿肉を安全にお召し上がりいただくため、常温での放置は必要最小限にし、調理までの間は適切な温度管理をお願いいたします。） フライパンにバターをひき、強火でお肉の表面全体をさっと焼き固めます。 弱火に落としてバターを加え、溶けたオイルとバターをスプーンですくい、お肉に何度もかけながらゆっくり熱を伝えます。 スプーンで肉を押し、しっかりとした跳ね返りを感じたら火を止めます。 アルミホイルで包みできるだけ暖かい場所で10分以上（焼いた時間と同じ時間）休ませてください。 調理のコツ お肉を休ませることで、肉汁を閉じ込めたまま中心まで安全な温度（63℃以上）が広がり、柔らかく仕上がります。 鹿肉は脂肪分が少ないため、焼き過ぎるとパサつきやすいお肉です。火を入れ過ぎないことが美味しく仕上げるポイントです。 安全のため、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。 鹿肉のポワレ用 バター赤ワインソース フライパンに残った肉汁とバターには、鹿肉の旨味と香りが凝縮されています。赤ワインで軽く煮詰めるだけで、ご家庭でもレストランのような本格ソースをお楽しみいただけます。 材料 ポワレ後のフライパン 赤ワイン 80ml 醤油 小さじ1 黒胡椒 少々 作り方 フライパンの余分な脂だけ軽く拭き取る 赤ワインを加え、中火で煮詰めながら底に付いた旨味をこそげ取る 1/3程度まで煮詰まったら醤油を加える 黒胡椒を挽いて完成 参考動画...
