鹿肉のポワレ

2026年5月5日

プロの技「アロゼ（熱い脂をかけ続ける調理法）」で、しっとり贅沢な仕上がりに。
トレーニング後のご褒美や、特別な日の一皿にぴったりの調理法です。

「シカしか勝たん」の熟成鹿肉は下味付きなので、解凍したらすぐに調理可能。
ご家庭でも手軽にレストランのような味わいをお楽しみいただけます。

鹿肉の調理

解凍したお肉を冷蔵庫から出し、15〜30分ほど置いて表面の冷たさを和らげます。　（※焼きムラを防ぎ、美味しく仕上げるためのポイントです。ただし、鹿肉を安全にお召し上がりいただくため、常温での放置は必要最小限にし、調理までの間は適切な温度管理をお願いいたします。）
フライパンにバターをひき、強火でお肉の表面全体をさっと焼き固めます。
弱火に落としてバターを加え、溶けたオイルとバターをスプーンですくい、お肉に何度もかけながらゆっくり熱を伝えます。
スプーンで肉を押し、しっかりとした跳ね返りを感じたら火を止めます。
アルミホイルで包みできるだけ暖かい場所で10分以上（焼いた時間と同じ時間）休ませてください。