【パティ（ミンチ肉）】を深堀り！注文、調理の前にご一読ください。

2026年9月3日

ハンバーグを作るとなると、玉ねぎやパン粉、卵、豆腐などを混ぜたくなる気持ちはよくわかります。
しかし、シカしか勝たんの鹿肉パティを初めて召し上がるときは、まず何も加えず、鹿肉100％のハンバーグとして焼いてみてください。

余分な脂を丁寧に取り除いたうえで、つなぎを使わず、肉のたんぱく質が自然にまとまるよう独自の製法で仕上げています。加熱したときの肉汁の流出を抑えられるため、軽く形を整え、弱めの火でじっくり焼くだけ。

鹿肉が持つ濃い旨味と、赤身肉らしい食感を、最もわかりやすく味わっていただけます。

「鹿肉ミンチ」ではなく「鹿肉パティ」

この商品を「鹿肉ミンチ」ではなく、あえて鹿肉パティとして販売しているのには理由があります。

日本で親しまれているハンバーグは、挽き肉に玉ねぎやパン粉、卵などを加えて作るのが一般的です。肉がまだ貴重だった時代には、限られた肉をおいしく、ボリュームのある料理として楽しむための工夫でもありました。

一方、ハンバーグの原型である「ハンバーグステーキ」は、その名のとおり挽き肉のステーキともいえる料理です。

良い肉であれば、たくさんの材料を加えなくても十分においしい。
肉を挽き、軽く形を整えて焼く。
それだけで、肉そのものの味を楽しめます。

シカしか勝たんの鹿肉パティも、そんな「挽き肉のステーキ」として鹿肉の旨味を存分に味わっていただけるよう、商品設計しました。

ハンバーグとして適した部位を厳選

鹿肉パティには、旨味の強い「カタ」、しっかりとした食感の「スネ」、やわらかな「モモ」を中心に使用しています。

すべてを同じ細かさで挽くのではなく、部位の特徴に合わせて挽き目を変えています。それぞれを組み合わせることで、単調ではない立体的な食感に仕上げました。

挽き肉は表面積が広くなるため、ブロック肉以上に衛生的な取り扱いが求められます。そのため、モモはトリミング後の内側のきれいな部分を中心に使用し、カタやスネについても、食品製造に用いられる方法で適切な除菌処理を行っています。

専門機関による細菌検査を実施しています

本商品は、必ず中心部まで加熱して召し上がっていただく加熱用食肉です。

その大前提のもと、原料の選別からトリミング、加工、包装まで、各工程で衛生管理を徹底しています。

さらに、外部の専門機関による細菌検査を定期的に実施。検査結果を確認するだけでなく、製造工程の点検や改善にも役立てながら、安心して選んでいただける商品づくりを続けています。

おいしく食べるための注意点

解凍方法

挽き肉は表面積が広く、温度が上がると細菌が増殖しやすくなります。常温では解凍せず、袋のまま冷蔵庫へ移し、半日から1日ほどかけて解凍してください。

すぐに調理する場合は、袋を開封せず、流水で解凍しても構いません。

火加減と加熱時間

鹿肉は脂が少ないため、加熱しすぎると水分が抜け、ボソボソとした食感になりやすいお肉です。
フライパンで両面に焼き色を付けたら、火を弱め、ふたをして中心部までじっくり加熱してください。

焼き始めは、ヘラで押すと「ブニッ」と沈むようなやわらかさがあります。
加熱が進み、「ポンッ」としっかり押し返すような弾力が出てきたら、焼き上がりが近い目安です。

火を止めたあとは数分間休ませると、余熱が中心部まで伝わるとともに肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなります。

ただし、肉の弾力や余熱だけでは、安全な加熱状態を正確に判断できません。
最も確実なのは、肉芯温度計で中心温度を測る方法です。

中心温度75℃で1分間以上、またはそれと同等以上の条件で、必ず中心部まで加熱してください。

鹿肉100％ハンバーグを、もっと手軽に

鹿肉パティは、小分けで平たく包装しているため解凍しやすく、冷凍庫に常備しておけば、食べたいときに鹿肉100％のハンバーグを手軽に作れます。

1パック約150g。食事のカロリーや栄養を計算しやすく、身体づくりに励む忙しい方や、日頃から健康に気を配っている方にも取り入れやすい商品です。

「ハンバーグの概念が変わった」
「もうハンバーグは鹿100％しか食べられない」

そんなうれしいお声もいただいています。

まずは何も混ぜず、挽き肉のステーキとして。

これからも多くの方に鹿肉100％ハンバーグのおいしさを届けられるよう、安全と品質に向き合いながら、真面目な商品づくりを続けてまいります。

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【ブロック肉】を深堀り！注文、調理の前にご一読ください。

2026年8月29日
「鹿肉はフライパンで焼くと硬くなる。ましてやモモ肉なんて、硬くて食べられないに決まっている」そんなイメージを持っている方は、少なくありません。普段から鹿肉を食べている猟師さんでさえ、同じような理由でモモ肉を敬遠していることがあります。たしかに鹿肉は、何も考えずに焼くと硬くなりやすいお肉です。しかし、下処理と火の入れ方を工夫すれば、モモ肉もやわらかく、しっかりとした旨味を楽しめます。シカしか勝たんの鹿肉ブロックについて当店の鹿肉ブロックには、基本的にモモ肉を使用しています。ただし、ランダムでロース肉が入ることがあり、ロースには見分けられるようシールを貼っています。ロースが好きな方は「当たり」だと思ってください。内容量は、すべて約150gにそろえています。 1パックずつカロリーや栄養を計算しやすく、食事管理をしている方にも取り入れやすいサイズです。また、大きさをある程度そろえることで火入れのばらつきを抑えやすく、調理条件を再現しやすくしています。さらに、一定の熟成期間を設けることで、肉が本来持っている酵素の働きを活かし、やわらかさと旨味を引き出しています。下味もあらかじめ付けており、加熱後は追加で味付けをしなくても食べられる程度の、ほんのりとした塩味に仕上げています。お好みでソースや岩塩、ブラックペッパーなどを少し加えるだけで、レストランで味わうような鹿肉料理をご家庭で楽しめます。「鹿肉は臭みがありそう」と心配される方もいるかもしれませんが、鹿肉は野生のお肉だから臭いのではありません。捕獲後に適切な処理と温度管理が行われていれば、気になるような臭みはほとんどありません。当店では、信頼できる食肉処理施設から仕入れた鹿肉だけを使用しています。さらに、専用の機器で肉のストレス値を測定するなど、仕入れの段階から一頭ずつ状態を確認し、使用する鹿肉を厳選しています。そこからさらに独自の下処理を加えることで、個体差による風味のばらつきを抑え、安定した味わいに仕上げています。ご家庭で血抜きや漬け込みをする必要はなく、解凍して加熱するだけで、鹿肉本来のすっきりとした旨味をお楽しみいただけます。なぜ、ここまで下処理をしているのか理由はシンプルです。とにかく、鹿肉の調理で失敗してほしくないからです。「鹿肉を食べてみたけれど、硬かった」「独特の臭みがあって苦手だった」一度そう感じてしまうと、「鹿肉はおいしくない」という印象が残ってしまいます。しかし、その中には、下処理や火入れが違えば、おいしく食べられた鹿肉も少なくありません。せっかく命をいただいた鹿を、調理の失敗で無駄にしたくない。そして、鹿肉はきちんと扱えばおいしい食材だということを、日本全国に伝えたい。そのため、シカしか勝たんでは、ご家庭で難しい下処理をあらかじめ済ませ、できるだけ迷わず調理できる状態でお届けしています。衛生管理について当店では、食肉処理業の許可を受けた施設で鹿肉を処理し、定期的に微生物検査を行っています。検査結果を確認するだけで終わらせず、処理や製造工程の見直しと改善を繰り返しながら、安全な鹿肉をお届けできるよう衛生管理を続けています。ただし、検査を行っている鹿肉であっても、生食や加熱不十分な状態で食べることはできません。必ず中心部まで十分に加熱してください。おすすめの調理方法鹿肉ブロックは、次のような調理を想定して作っています。ブロックのまま、フライパンで火加減を調整しながら焼く（ポワレ）低温調理器を使って、しっとりとした鹿肉ローストにする食べやすい厚さにスライスして、フライパンで焼く特におすすめなのは、ブロックのまま火を入れる鹿肉ローストです。表面を香ばしく焼き、中心まで適切に加熱することで、赤身肉らしい旨味を残しながら、しっとりと仕上げられます。低温調理器を使用する場合は、設定温度に達したお湯へ入れただけでは、肉の中心部がすぐに同じ温度になるわけではありません。肉の厚さや解凍状態によって必要な時間が変わるため、中心温度を確認し、十分な加熱時間を確保してください。鹿肉は、中心部を75℃で1分間以上、またはそれと同等以上の効果が得られる条件で加熱することが推奨されています。安全に調理するため、できれば中心温度計を使用してください。脂はあらかじめトリミングしているため、冷めても脂が固まりにくく、お弁当や作り置きにも使いやすい鹿肉です。レシピ：鹿肉のポワレレシピ：鹿肉のロースト鹿肉を硬くしないための注意点...

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なぜ、シカしか勝たんは全国送料無料なのか？

2026年8月18日
シカしか勝たんでは、基本的に全国送料無料で商品をお届けしています。「○○円以上購入で送料無料」というショップも多い中で、なぜシカしか勝たんは全国一律で送料無料にしているのか。そこには、鹿肉をもっと気軽に楽しんでもらいたいという、2つの理由があります。鹿児島から全国へ。だからこそ、不公平さをなくしたいシカしか勝たんでは、鹿児島の鹿を中心に商品を作っています。鹿児島は日本の端にあります。当然、北海道や東北など遠方へ発送すると、近隣地域に比べて送料が高くなります。さらに、地域によってはお届けまでに時間もかかります。同じ商品を購入しているのに、住んでいる場所によって送料が大きく違う。私たちは、これをできるだけなくしたいと考えました。そこでシカしか勝たんでは、東京を基準とした送料をあらかじめ商品価格に含めることで、全国一律送料無料にしています。もちろん、すべての地域で配送条件がまったく同じになるわけではありません。たとえば関西圏であれば、鹿児島から近い分、北海道や東北よりも早く商品が届きます。その代わり、送料という面では少しばかりご負担いただく形になります。それでも、購入時に「北海道だから送料が高い」「遠いから送料が追加される」という差をできるだけなくしたい。どこに住んでいても、同じように鹿肉を選んでもらえるように。それが、全国送料無料にしている理由のひとつです。無理にまとめ買いする必要はありませんもうひとつの理由は、いつでも気軽に鹿を購入してほしいからです。「5,000円以上で送料無料」「10,000円以上で送料無料」こうした仕組みは、ECショップではよくあります。もちろん、お得にまとめ買いできる便利な仕組みです。ただ、鹿肉は冷凍でお届けする商品が多いため、ひとつ問題があります。ご家庭の冷凍庫には、それぞれ容量の限界があること。たくさん買いたくても、冷凍庫がいっぱいなら入れることができません。そして、もうひとつ私たちが気にしていることがあります。まとめ買いした商品が、冷凍庫の奥で眠ってしまうことです。「送料無料になるから、もう少し買っておこう」そうやって必要以上に買ったものの、冷凍庫の奥に入れたまま忘れてしまう。そんな買い物は、私たちが本当に望んでいるものではありません。無理にまとめ買いしてもらうより、「今、必要な分だけ買う」それでいいと思っています。冷凍庫に入る分だけ注文して、食べ終わったらまた注文する。そのほうが、鹿肉をきちんと楽しんでもらえるのではないかと考えています。鹿肉を、もっと身近なものに鹿肉というと、まだまだ「特別な肉」というイメージがあるかもしれません。でも私たちは、鹿肉をもっと気軽に食卓や毎日のごはんに取り入れてほしいと思っています。そのためには、「送料がいくらかかるんだろう？」と毎回考えなくてもいいことも大切だと考えました。全国どこからでも、基本的に送料を気にせず注文できる。冷凍庫に入る分だけ注文できる。必要になったら、また注文できる。そんな買い方ができるお店でありたいと思っています。鹿児島から、全国へ鹿児島で獲れた鹿を、鹿児島から全国へ。遠くに住んでいるからといって、鹿肉を買いにくくならないように。たくさん買える人だけがお得になるのではなく、必要な分を必要なときに購入する人にも優しいお店でありたい。そんな思いから、シカしか勝たんでは全国送料無料を基本としています。これからも、鹿肉をもっと身近に。鹿児島から、全国の皆さんへお届けします。

なぜ、シカしか勝たんは全国送料無料なのか？

2026年8月18日
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当店では鹿脂を取り除いております

2026年6月7日
「シカしか勝たん」の鹿肉は、できる限り脂を取り除いた状態でお届けしています。「脂がある方がおいしいのでは？」そう思われる方もいるかもしれません。実際に鹿脂には独特の風味や旨味があり、栄養価も決して低くありません。それでも当店が脂のトリミングを行うのには理由があります。トレーニングをする方に向けた鹿肉だから当店の鹿肉は、日頃からトレーニングや食事管理に取り組んでいる方にも選んでいただける商品を目指しています。鹿肉の魅力の一つは、高たんぱくでありながら脂質が少ないことです。しかし野生の鹿であっても、個体や部位によって脂の量には差があります。そこで当店では、できるだけ脂を取り除くことで、商品ごとのばらつきを減らし、カロリーや脂質量をイメージしやすい状態にしています。日々の食事管理を行う方にとって、「どのくらいの脂質を摂取しているか」を把握しやすいことも大切だと考えています。鹿脂はおいしい。でも扱いやすいとは言えない鹿脂には旨味があります。一方で、牛脂や豚脂以上に冷めると固まりやすい性質があります。調理中は気にならなくても、冷蔵保存した際に白く固まる口当たりが重く感じることがあるといった特徴があります。特に低脂質な赤身肉を期待して購入された方にとっては、必ずしも好まれる要素とは限りません。そのため当店では、より多くのお客様に食べやすい状態を目指し、脂を丁寧にトリミングしています。赤身の魅力を楽しんでほしい私たちが鹿肉で味わっていただきたいのは、脂の旨味ではなく、赤身そのものの旨味です。野生で育った鹿ならではの濃厚な肉の風味。噛むほどに広がる赤身の味わい。そうした鹿肉本来の魅力を楽しんでいただくために、余分な脂をできる限り取り除いています。脂を捨てているわけではありません脂をトリミングしているからといって、脂そのものに価値がないと考えているわけではありません。鹿脂には鹿脂ならではの魅力があり、現在は石鹸などのクラフト製品への活用も行っています。一頭の鹿を余すことなく活かすこと。それが私たちの考え方です。最後に脂には脂の良さがあります。しかし、「シカしか勝たん」では、まず鹿肉本来の赤身の魅力を味わっていただきたいと考えています。食事管理をしている方も、そうでない方も。ぜひ、余分な脂を取り除いた鹿肉ならではのすっきりとした味わいをお楽しみください。

当店では鹿脂を取り除いております

2026年6月7日
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個体識別番号の見方｜その鹿のこと、少しだけ知ってみませんか？

2026年6月7日
「シカしか勝たん」の商品には、一つひとつに当店独自の個体識別番号を付けています。これは処理施設が発行する識別番号ではなく、お客様にその鹿の情報を分かりやすくお伝えするための管理番号です。捕獲日や性別、大きさなどを番号に組み込むことで、「どんな鹿だったのか」がひと目で分かるようになっています。個体識別番号の見方例えば、260520_46F45Pという番号の場合、 260520 → 捕獲日（2026年5月20日） 46 → 都道府県コード（46は鹿児島） F → Female（メス）、M→Male（オス） 45 → 解体前重量45kg という意味になります。プレミアムヘッドショットまた、最後の P は「プレミアムヘッドショット商品」であることを示しています。プレミアムヘッドショット商品は、遠距離からのライフルによるヘッドショットで仕留められた個体のうち、専用機器によるストレス値測定で一定の基準を満たしたものだけに付与されます。番号の向こう側にいる一頭の鹿私たちは、お客様にただ「鹿肉を食べる」のではなく、「どんな鹿の命をいただいているのか」を少しだけ感じていただきたいと考えています。個体識別番号を見ることで、「2026年5月20日に捕獲された45kgのメス鹿なんだな」と、そのお肉が元々は一頭の鹿だったことを想像できます。食べる前に、番号を見てみませんか？商品が届いたら、ぜひ個体識別番号を確認してみてください。その鹿がいつ捕獲され、どんな個体だったのか。個体識別番号を見ることで、「今回は大きなオス鹿だった」「前回は小柄なメス鹿だった」といった違いを知ることができます。野生の鹿は一頭ごとに体格や年齢、育った環境が異なるため、味わいや食感にもわずかな個性があります。ぜひ個体識別番号を見ながら、その違いも楽しんでみてください。ご家族や大切な方と「今日はどんな鹿なんだろう」と話しながら食卓を囲むきっかけになれば幸いです。

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2026年6月7日
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当店で使用している鹿肉の部位について

2026年5月6日
「シカしか勝たん」では、人間用・ペット用を問わず、捕獲された鹿の命を無駄なく活かすことを大切にしています。一般的には人気部位だけが利用されることもありますが、当店では一頭ごとの状態や部位の特徴に合わせて適切に使い分けています。精肉商品鹿肉ブロックについて鹿肉ブロックには、主にモモ肉とロース肉を使用しています。モモ肉は脂肪が少なく赤身の旨味が豊富で、ロース肉はやわらかさと風味のバランスに優れています。現在はモモ肉とロース肉を部位ごとに分けて販売する予定はありません。そのため、ロース肉が入っていたら少しラッキー、くらいの感覚で楽しんでいただければと思います。また、ヒレ肉は一頭から取れる量が少ないため通常は別用途となりますが、大型個体の場合はブロック商品として使用することがあります。鹿肉パティ（ミンチ）についてパティには、カタ肉やスネ肉などを中心に複数の部位をバランスよく配合しています。単一部位ではなく、それぞれの特徴を活かしながら組み合わせることで、鹿肉らしい旨味や食感を楽しめる仕上がりを目指しています。ペットフード人間用商品として使用しないネック（首肉）やバラ肉なども、ペットフードの原料として活用しています。また、レバーやハツなどの内臓も活用し、素材ごとの特徴を活かしながら栄養バランスにも配慮しています。命を無駄にしないために部位ごとの特徴を活かしながら、一頭の鹿をできる限り無駄なく利用することが私たちの考え方です。命をいただく以上、その価値を余すことなく活かしたい。これからも安全でおいしい鹿肉をお届けし、一頭の鹿を余すことなく活かす取り組みを続けてまいります。

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「シカしか勝たん」では、人間用・ペット用を問わず、捕獲された鹿の命を無駄なく活かすことを大切にしています。一般的には人気部位だけが利用されることもありますが、当店では一頭ごとの状態や部位の特徴に合わせて適切に使い分けています。精肉商品鹿肉ブロックについて鹿肉ブロックには、主にモモ肉とロース肉を使用しています。モモ肉は脂肪が少なく赤身の旨味が豊富で、ロース肉はやわらかさと風味のバランスに優れています。現在はモモ肉とロース肉を部位ごとに分けて販売する予定はありません。そのため、ロース肉が入っていたら少しラッキー、くらいの感覚で楽しんでいただければと思います。また、ヒレ肉は一頭から取れる量が少ないため通常は別用途となりますが、大型個体の場合はブロック商品として使用することがあります。鹿肉パティ（ミンチ）についてパティには、カタ肉やスネ肉などを中心に複数の部位をバランスよく配合しています。単一部位ではなく、それぞれの特徴を活かしながら組み合わせることで、鹿肉らしい旨味や食感を楽しめる仕上がりを目指しています。ペットフード人間用商品として使用しないネック（首肉）やバラ肉なども、ペットフードの原料として活用しています。また、レバーやハツなどの内臓も活用し、素材ごとの特徴を活かしながら栄養バランスにも配慮しています。命を無駄にしないために部位ごとの特徴を活かしながら、一頭の鹿をできる限り無駄なく利用することが私たちの考え方です。命をいただく以上、その価値を余すことなく活かしたい。これからも安全でおいしい鹿肉をお届けし、一頭の鹿を余すことなく活かす取り組みを続けてまいります。